Popis
Čo všetko potrebujete na sushi? Ste začiatočník, alebo pokročilý kuchár? Morské riasy, ryža na sushi, ocot, zázvor, sójová omáčka, wasabi pasta… je to všetko?
Pre začiatočníkov odporúčame balíčky na sushi, v ktorých nájdete všetko potrebné na vaše prvé sushi. A možno aj niektorú z knižiek z kategórie Japonská kuchyňa – knihy o sushi.
Skúsený kuchár si vyberie jednotlivé potraviny, pretože už má vybrané druhy sushi ktoré mu chutia a tak iba dopĺňa zoznam ingrediencií, čo sa v jeho kulinárskej špajze minuli. No možno by mohol zablúdiť do kategórie Japonská keramika na sushi a vybrať si originálny sushi tanier na umocnenie svojho sushi zážitku.
Ryžový ocot na sushi 250ml
POPIS
Tradičný japonský ryžový ocot sa používa k ochuteniu ryže na sushi a k dochucovaniu jedál najmä v ázijskej kuchyni. Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže alebo ryžového octa, a to najmä v Japonsku, Číne, Vietname. Tento ocot je vyrobený z geneticky modifikovanej kukurice.
ŠPECIFIKÁCIE
Zloženie: pitná voda, kvasný ocot liehový (ryžový), cukor
Alergény: neuvádza sa
Určenie: dochucovanie jedál, ochutenie sushi ryže, pri príprave sushi
PRAKTICKÉ RADY
Spotrebujte pred dátumom uvedeným na obale.
RYŽOVÝ OCOT
Ryžový ocot sa používa najmä v ázijskej kuchyni. Vyrába sa z fermentovanej (kvasenej) ryže alebo z ryžového vína. Existuje svetlý aj tmavý ryžový ocot. Svetlý ryžový ocot sa používa predovšetkým v Japonsku pri príprave sushi, ale je vhodný aj na dochucovanie rôznych jedál. S tmavým ryžovým octom sa stretnete skor Číne.
RYŽOVÝ ROZVAR NA OCHUTENIE RYŽE
Teraz si pripravíme octový nálev na sushi. Ideálny pomer 6 : 4 : 1
60 ml ryžového octa
40 g cukru
10 g soli
1. Všetko poriadne premiešame, aby sa cukor a soľ rozpustili. Pokiaľ zmes ohrejeme, cukor a soľ sa v teple lepšie rozpustí.
2. Uvedené množstvo vystačí na dochucenie zhruba 300 g neuvarenej ryže. Pokiaľ varíte ryže menej, zvyšok ochuteného octa na sushi môžete pokojne skladovať pár mesiacov v chladničke, prípadne ho využiť ako nálievku na šalát alebo súčasť dresingov. Pokiaľ sa vám nechce vyrábať si octový nálev, môžete si kúpiť hotový sushi ocot.
3. Ryžu na sushi je nutné približne 20 minút chladiť. Potom ju premiestime do pripravenej misy, ideálne drevenej a postupne do nej pomaly primiešavame octový nálev.
4. Určite ho nelejte naraz na jedno miesto, pretože by ste si nechtiac mohli všetku prácu pokaziť a sushi ryžu okyseliť príliš.
5. Odporúčame si malú časť nálevu na sushi odložiť na neskôr.
6. Ochutenú ryžu na sushi necháme takmer úplne vychladnúť.
Pozor: Uvarenú ryžu nikdy neochucujte octovým nálevom v kovovej nádobe. Ideálna je špeciálna drevená nádoba na chladenie sushi ryže (nazývané hangiri), ale postačí aj iná drevená, plastová alebo keramická miska.
PRÍPRAVA SUSHI RYŽE
Aby sa vám sushi podarilo, vždy používajte ryžu vhodnú na sushi, nikdy nie obyčajnú. Iba ryža na sushi vám zaistí tú správnu lepivosť, aby vám sushi držalo pohromade a malo ten správny tvar.
Postup:
1. Sushi ryžu si najskôr dobre niekoľko krát prepláchneme. Voda nemusí byť celkom priezračná, ale rozhodne nesmie byť kalná.
2. Sushi ryžu vložíme do hrnca a nalejeme zhruba toľko vody, aby ryžu presahovala o 1 cm. Dáme variť.
3. Keď začne dostatočne voda so sushi ryžu vrieť, zľahka (!) ju premiešame a stiahneme výkon na menší stupeň.
4. Ryža by mala byť hotová vtedy, keď sa odparí všetká voda.
5. Hotovú ryžu na sushi odstavíme a odkryjeme pokrievku a necháme vychladnúť.
6. Pokiaľ si nielen sushi ryžu pripravujete často, doporučujeme zaobstarať si kvalitný rýžovar. Ušetrí vám čas aj prácu a ryžu si môžete pokojne uvariť vopred.
RECEPT NA MAKI SUSHI S LOSOSOM (HOSOMAKI SUSHI)
Do hosomaki sushi sa rolujú hlavne ryby, ale použiť môžeme i zeleninu. Najznámejšie sú tekamaki s tuniakom a sakemaki s lososom. Použiť je možné ale i krevety a ďalšie morské plody.
Ingrediencie
1 filet lososa, 1/2 kg sushi ryže, 5 ks
