Popis
Víkendové ráno, dopriali ste si dlhší spánok a zišli ste sa celá rodina ešte v pyžamách pri kuchynskom stole. Kto z vás zručne prichystá zdravé raňajky? Kávička už rozvoniava hop chlebík – chrumkavý chlebík v sendvičovači sa chystá… je to jasné dnes bude rybacia pomazánka z tuniaka. Čia tuniaková pomazánka je lepšia? Mamina, či tatinova? A vedia ju pripraviť už aj vaše deti? Mňam!
NEKTON Tuniak vo vlastnej šťave – celý 80 g
Nekton Tuniak vo vlastnej šťave – celý 80 g
Sterilizovaná rybia konzerva, Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares) – celý 70%, pitná voda, jedlá soľ.
Slušné množstvo bielkovín, málo tuku, žiadne sacharidy. Praktická potravina pre športovcov i diétujúcich Vo vašom jedálničku sa pre ňu určite miesto nájde a vôbec nevadí, keď si tuniaky nakúpite do zásoby, nepokazí sa ako surové mäso po troch dňoch.
Čo by ste mali vedieť o tuniakovi z konzervy?
Tuniaka v konzerve nie je nutné dlho predstavovať. Iste to poznáte, nemáte chuť na kuracie alebo hovädzie mäso a chcete zmenu, tak v supermarkete zamierite do oddelenia rýb. Ponuka rybích špecialít je pomerne široká, takže je z čoho vyberať, kura je bohužiaľ len jedno, a navyše väčšinou siahnete po kuracích pŕs, pretože majú najmenší obsah tuku.
Úvodom
Takýto tuniak alebo losos v konzerve je celkom praktické jedlo, keď práve nemáte dosť času alebo chuť na varenie. Dostanete do seba potrebnú dávku proteínov, ao to nám ide predovšetkým. Po vylovení z mora váži tuniak priemerne 500 kg a meria okolo 2 metrov, takže sa z neho dá vyrobiť naozaj veľké množstvo konzerv. Nie je ale tuniak ako tuniak, existuje celé množstvo rôznych druhov, ktoré sa líšia veľkosťou a váhou, ale pre nás je väčšinou najdôležitejšie, čo také tuniakové mäso obsahuje.
Čerstvý alebo z konzervy?
Všeobecne platí, čo je čerstvé, je zároveň najlepšie, hlavne čo sa týka obsahu bielkovín a dôležitých výživných látok. Aj u tuniaka platí toto pravidlo. Obsah bielkovín sa pohybuje od 20 do 23 g na 100 g, v závislosti od spôsobu spracovania. Čerstvý tuniak je čerstvý tuniak, ale hodnoty konzervové varianty sa líšia len nepatrne, takže sa z úsporných dôvodov môžete rozhodnúť aj pre tento typ. Toto rybie mäso obsahuje minimum sacharidov, a preto sa výborne hodí pre nízkoksacharidové obdobie alebo obdobie diéty, na etikete sa totiž môžete dočítať: sacharidy 0,00 g. Vo všeobecnosti sa hovorí, že ryby sú veľa tučné, ale nemusí to platiť vždy, v mäse tuniaka nájdete približne 1 g tuku na 100 g, stačí si pozorne preštudovať etiketu na konzerve, aj tu sa môžu hodnoty líšiť konzerva od konzervy.
Zaostrené na tuky
Konzervovaný tuniak je oproti čerstvému tzv. Light variant, na výrobu konzerv sa používa druh s nízkym obsahom tuku a navyše je mäso pred vložením do konzervy varené v osolenej vode, prípadne doplní v pare, a pri tomto procese stráca značnú časť tuku. Ak si vyberiete na obed alebo na večeru variantu vo vlastnej šťave, nemusíte sa báť príjmu vyššieho množstva tuku, aj keď zase až tak veľký rozdiel to nie je. Zo supermarketu máte určite vypozorované, že konzervovaný tuniak môže “plávať” ako vo vlastnej šťave, tak taky v oleji rôzneho druhu (olivový, slnečnicový). Otázkou je, čo je to vôbec za olej. O jeho kvalite by sme sa asi museli presvedčiť priamo u výrobcu konzerv, pretože na etikete väčšinou žiadnu informáciu nenájdete. Ak dbáte na príjem zdravých tukov, radšej si kúpte tuniaka vo vlastnej šťave, budete mať istotu, čo jete, a ak nie ste milovníkom “vysušené” chuti, môžete si do neho svoj kvalitný olej pridať a vytvoriť si tak vlastný variant tuniaka v oleji. Keď už nič, tak vám treba aspoň nebude zle, pretože na svoj obľúbený olej ste už zvyknutí.
Ako je to s vitamínmi a minerálmi?
Tuniakové mäso môže byť pre kulturistov, ale aj ostatných športovcov a nešportovcov výhodné aj z ďalších dôvodov. Za zmienku stojí obsah vitamínov a minerálnych látok.
O pravidle, čo je čerstvé, je hodnotnejší, sme už hovorili. V tomto prípade sa nevzťahuje len na množstvo tuku, ale aj vitamínov a minerálov. Vitamíny E, A a niektoré z radu B nájdeme vo všetkých variantoch, u čerstvého tuniaka samozrejme najviac. Čo sa týka minerálnych látok, je aj v tomto prípade nedávno prekonanou variant najvýdatnejší. V Tuniakovom mäse nájdete železo, fosfor, horčík, zinok, draslík a jód. Konzervovaný výrobok je navyše oveľa bohatší na obsah sodíka, ktorý sa pridáva pri výrobe. Tuniakom ako z konzervy, tak čerstvým, určite vo výžive nič nepokazíte a oceníte aj rýchlosť prípravy rôznych jedál.
A čo aminokyseliny?
Taky v prípade obsahu aminokyselín si tuniak vedie celkom obstojne. Obsahuje podobne ako ostatné potraviny s živočíšnymi bielkovinami všetky esenciálne aminokyseliny. Okrem tuniaka ich nájdete v tučných rybách ako losos, sardinky, pstruh, ostatných rybách, alebo samozrejme v mäse, vajciach, mliečnych výrobkoch atď. Výhodou tučných rýb je často zmieňované vysoké množstvo omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Náš konzervovaný tuniak ale o väčšinu svojich tukov pri výrobe prišiel, takže z hľadiska obsahu spomínaných kyselín nepatrí medzi výživové favoritov. Pochopiteľne ho predbehol losos, sardinky, makrela, mečiar a niektoré ďalšie morské potvory. Ak chcete príjem omega-3 a omega-6 mastných kyselín zvýšiť, pridajte k tuniakovi trochu kvalitného oleja.
Môžem sa z tuniaka otráviť ortuťou?
Už ste o tom určite počuli, že morské ryby, hlavne dravé, obsahujú vyššie množstvo ortuti, ktorá môže byť životu nebezpečná. Je pravda, že ládovať sa denne tuniakom, aj keby vám napríklad chutil, asi najlepší nebude, ale v bežnom množstve škodlivý nie je. Opatrnosť by mali dbať najmä tehotné a dojčiace ženy a malé deti, pre ktoré nie je tuniak zrovna vhodnou potravinou. V tomto prípade sa odporúča dať si tuniaka tak maximálne raz týždenne. Ale ak ani do jednej z týchto kategórií nepatria, alebo netrpíte nejakým ochorením, ktoré by ortuť mohla ešte zhoršiť, tak dôvod na obavy viacmenej nie je. Majte na pamäti, že aj s obyčajnou konzervou sa dajú vykúzliť kulinárske lahôdky. Stačí sa len porozhliadnuť na internete alebo v nejakej rybie kuchárke. Takéto cestoviny s tuniakom a paradajkami môžu predčiť aj výborná mäsové jedlá a hlad môže zahnať aj narýchlo pripravená Tuniaková nátierka s vajíčkami. Tak len pokojne do toho a nebojte sa experimentovať.
Sterilizovaná rybia konzerva, Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares) – celý 70%, pitná voda, jedlá soľ.
